기름종류별 요리법과 보관 방법

 

기름의 종류별 특징

요리에 사용되는 기름의 종류와 각 기름별 장점과 요리법을 알아보겠습니다. 다양한 기름의 사용법을 알고 생활에 활용해 봅시다.

 

1. 올리브유 (Olive Oil)

• 장점: 비타민 E도 많고, 엑스트라 버진 올리브유는 풍부한 맛과 향을 제공합니다. 불포화지방산과 항산화제가 풍부해 심혈관 건강에 좋은 영향을 줍니다.
• 연기점: 약 190°C에서 210°C사이
• 요리법: 생으로 먹는 샐러드 드레싱, 파스타 및 구이, 볶음
• 하지 말아야 할 요리: 고온에서 튀김 요리를 할 때 부적절 합니다. 연기점이 낮아 기름이 산화되거나 쉽게 타버릴 수 있습니다.
• 주의점: 고온에서 사용하면 좋은 성분이 파괴될 수 있습니다. 올리브유는 샐러드 드레싱이나 저온 조리에서 사용하세요.
• 보관 방법: 빛과 열을 피해 서늘한 곳에 보관합니다. 공기와의 접촉을 최소화하고 밀폐된 용기에 보관하는 것을 추천합니다.

2. 참기름 (Sesame Oil)

• 장점: 고소한 향과 맛이 풍부하며, 항산화제와 불포화지방산 함량이 높습니다. 한식 요리에 빠지지 않는 기름입니다.
• 연기점: 약 210~230°C
• 요리법: 볶음, 국물 요리, 양념장, 나물무침
• 하지 말아야 할 요리: 튀김에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 고온에서 참기름의 향과 맛이 사라질 수 있습니다.
• 주의점:  고온에서 가열하지 않도록 주의합니다. 요리의 마무리 단계에서 사용하거나, 저온에서 볶는 용도 혹은 나물을 무치거나 그대로 사용하는 요리에 적합합니다.
• 보관 방법: 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하며, 개봉 후 빠른 시일 내에 사용하는 것이 좋습니다. 보통 냉장보관을 추천합니다.

3. 식용유 (Vegetable Oil)

• 장점: 맛이 중립적입니다. 가격이 저렴하고, 여러 요리에 적합하며, 비교적 고온에서도 안전합니다.
• 연기점: 약 230~250°C
• 요리법: 튀김, 볶음, 구이 등
• 하지 말아야 할 요리: 특별한 향이나 맛을 내고 싶을 때는 식용유 대신 다른 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 식용유는 특별한 맛이 없는 기름이기 때문에 풍미를 추가하고 싶을 때는 적합하지 않습니다.
• 주의점: 트랜스 지방이 포함된 기름을 과다 섭취하면 건강에 좋지 않으므로, 가급적 트랜스 지방이 포함되지 않은 제품을 사용합니다.
• 보관 방법: 밀폐된 용기에 보관하고, 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관합니다.

4. 코코넛오일 (Coconut Oil)

• 장점: 중간사슬지방산(MCT)을 포함하며, 에너지 공급원으로 빠르게 사용되며, 항균 효과와 피부에도 좋습니다.
• 연기점: 약 175~190°C
• 요리법: 구이, 베이킹, 스무디
• 하지 말아야 할 요리: 고온에서 튀김 요리를 할 때 사용하지 않는 것이 좋습니다. 높은 온도에서 산패될 가능성이 있습니다.
• 주의점: 코코넛오일은 고온에서 빠르게 산화됩니다. 낮은 온도에서 사용하는 것이 이상적입니다.
• 보관 방법: 고온이나 여름철에는 액체 상태로 변할 수 있기 때문에 냉장보관 하셔도 됩니다. 되도록이면 서늘한 곳에서 보관합니다.

5. 아보카도 오일 (Avocado Oil)

• 장점: 비타민 E와 오메가-9가 풍부하며, 높은 연기점 덕분에 고온 요리에 적합합니다.
• 연기점: 약 270°C (고온에서도 안정적)
• 요리법: 고온에서의 볶음, 구이, 및 샐러드 드레싱
• 하지 말아야 할 요리: 아보카도 오일은 다양한 요리에 활용 가능합니다.
• 주의점: 연기점이 높아 고온에서도 안전하게 사용할수 있지만, 고온에서 장시간 사용하지 않도록 하세요. 기름이 과도하게 타는 것은 피해야 합니다.
• 보관 방법: 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 빛과 공기가 차단된 곳 혹은 어두운 병에 보관한다면 품질을 오래 유지할 수 있습니다.

6. 호두 오일 (Walnut Oil)

• 장점: 오메가-3 지방산이 풍부하여, 뇌 건강과 심혈관 건강에 좋습니다.
• 연기점: 약 160°C
• 요리법: 샐러드 드레싱, 파스타, 생식으로도 섭취가능
• 하지 말아야 할 요리: 고온에서 볶거나 튀기는 요리에는 사용하지 않도록 합니다.
• 주의점: 차가운 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 고온에서는 산패되기 쉽기 때문에, 가열하지 않고 사용하는것이 적절합니다.
• 보관 방법: 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 공기와 열에 노출되면 산화가 빨리 일어나므로 밀폐된 용기에 보관합니다.

7. 땅콩기름 (Peanut Oil)

• 장점: 고온에서 안정적이고 고소한 맛을 제공합니다.
• 연기점: 약 230°C
• 요리법: 튀김, 볶음 요리
• 하지 말아야 할 요리: 특유의 고소한 맛이 튀거나 다른 향이 섞일 수 있습니다. 향을 중요시하는 요리에는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 
• 주의점: 땅콩 알레르기가 있을 수 있으므로 땅콩에 민감한 사람은 사용하지 않아야 합니다. 고온에서 사용 시 기름이 타지 않도록 주의하여 사용합니다.
• 보관 방법: 밀폐된 용기에 서늘한 곳에 보관하고, 직사광선을 피해 보관하세요.

 

기름 보관 방법

• 기름은 빛과 열에 민감하므로,  서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 기름을 직사광선이 닿지 않는 곳에 보관하는 것이 중요합니다.
• 기름이 공기와 접촉하면 산패가 가속화될 수 있습니다. 밀폐 용기에 보관하여 공기와의 접촉을 최소화하세요. 
• 기름의 종류에 적정 온도가 다르므로 보관 방법을 달리할 수 있습니다. 

 

 

 

각 기름은 그 고유의 특성과 활용도가 다르므로, 적합한 요리에 맞춰 선택하는 것이 중요합니다.

연기점과 적정 온도를 알고 요리하는 것이 중요하며, 보관시 기름의 특성에 따라 보관 장소를 달리 해야합니다.